年份原浆 编辑词条 发表评论(0)

年份原浆

原料工艺
古井贡酒年份原浆酒以淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱为原料，传承古井贡酒独门秘笈“九酝酒法”工艺，采千年古井之“无极水”、用阳春三月“桃花曲”制曲、在百年“功勋池”中发酵，然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”方法，得到最精华的原酒。之后进入地下酒库经陶坛窖藏8年以上，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。
根据窖藏的年限分别有5年原浆、8年原浆酒、16年原浆酒、20年原浆酒。
口感特征
入口醇厚，口感绵柔，口味甘美，饮后挂杯。 
包装特征
采用黑色陶瓷瓶，麻布袋包装，古朴高贵。
目标消费群
适合于高端商务峰会或豪华私人派对用酒，高档礼品馈赠。

原生态酿造环境

原浆酒的精髓——原生态

与传统的勾兑酒不同，原浆酒水未经过勾调，未经过人工降度，发酵过程中产生的丰富的风味物质完整的带入窖藏阶段，没有因为调整度数而牺牲酒体的丰满度，所以酒体丰满和谐，风味纯正，满口飘香，自然柔和。这就好比熬制粥，年份原浆是一气呵成熬制而成，一般酒水是熬制完成后再加热水而成。

可以说，原浆酒的精髓就是这个“原”字，一种本真地道、一气呵成的原生态！

九酝酒法

九酝酒法：公元196年，曹操在《上九酝酒法奏》中说：“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒。用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解，用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复”

关于中国白酒最古老的酿酒方法，至今一直被人们所热议，近日笔者在古井集团了解到，“九酝酒法”从文字记载起，至今已经有大约1800年的历史，真的可以被称为“世界上最古老的酿酒方法之一”

相传，三国时期，曹操曾将家乡亳州产的“九酝春酒”，进献给献帝刘协,并上表说明九酝春酒的制法，献帝饮过此酒后啧啧称赞：“真乃天赐美酒”，这种制法被小心的保存在汉朝的皇宫，后来几经波折流传到今天。

据记载，这种神奇的酿酒方法，需要用曲三十斤，流水五石，腊月制曲，正月冻解，用上好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……终成佳酿。饮酒之时香如幽兰，粘绸挂杯，酒后余香悠长，回味三日而不绝。

无极之水

《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”

无极之水，取自850米以下深层水，性温，质清的，有益微量元素含量较高，水质清冽甘爽。
北魏贾思勰的《齐民要术》和曹操在《上九酝酒法奏》中均有记载。

　　古井贡酒年份原浆取用千年古井之水，这口千年之井可谓镇厂之宝，古井品牌就因此得名。井水水层极深，PH值7.7，呈天然的弱碱性，尤为特别的是，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量极高，水质清冽甘爽。这口井算得上是白酒界最富盛名的井了，白酒业界专称此井水为“无极水”。

　　无极水中的微量元素不仅多，各元素搭配也极为合理。这些微量元素通过催化、缔和等生化作用，大大的促进了年份原浆的风味物质的多样性与和谐性。可以说，无极水为年份原浆创造了独此一处、无法复制的先天优势。

桃花春曲

“曲为酒中骨”。好曲才能酿好酒。古井《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。

酿制古井贡酒•年份原浆所采用的桃花春曲，只在桃花盛开时节制作。此时空气温湿、微生物活动旺盛，宜制作出最好的酒曲。遵循古法、逢春制曲让桃花春曲被誉为酒曲中的皇冠。古井贡酒年份原浆取桃花曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

明代窖池

“千年老窖万年糟”，古井贡酒•年份原浆发酵于600年历史的明代窖池“功勋池”，是中国白酒老窖池检测分析数据库极限样板窖池。窖池中含有大量千年活菌窖泥，有“软黄金”之称号。

检测表明：发酵泥池中，栖息着多达600种有益微生物群，这个数量在白酒界也是遥遥领先的。每种有益菌都发酵出对应的风味物质，有益菌种类越多，发酵的风味物质自然越多。正是得益于此，古井贡酒年份原浆含有己酸乙酯等数百种风味物质，保证丰满、柔和、醇香的绝佳口感。

原酒窖藏

双择标准精

每瓶年份原浆的原酒都要经过择层取醅、择时摘酒的纯手工工艺，仅取其精华部分，送入常年温度保持在4—10℃的地下酒窖窖藏多年，地下酒窖温度、湿度恒定，原酒在窖藏过程中，乙醛、硫化物等杂味物质逐渐挥发或转化，精华慢慢凝淀，酒体更加绵甜、柔顺。经过足年足月的窖藏，最后再经国内顶级品酒大师精心品评，美轮美奂的“原浆级年份酒”终得出厂。