四川泸州老窖特曲 编辑词条 发表评论(0)

      四川泸州老窖创始于明代万历年间，迄今已有四百余年历史，所产老窖特曲、头曲酒（过去叫泸州大曲）属古老的四大名酒之一，也是现代的17大名酒（白酒）之一。在1915年巴拿马万国博览会上荣获国际名酒金盾奖章。泸州老酒特曲在国内历届评酒会上均被评为中国名酒，号称数十年金牌不倒。

    泸州老窖特曲的一大特点是窖藏时间久，窖龄300年以上，窖池已作为国家重点文物予以保护。具有"醇香浓郁、饮后留香、清冽甘爽、回味有长"的独特风格，是浓香型的代表。享有"拔塞千家醉，开瓶十里香"的美誉

     老窖曲酒不是指把酿好的曲酒放在地下的酒窖里许多年，而是指发窖他的历史悠久。窖龄是生产曲酒的关键，窖龄越长，就越能酿出高质量的好酒。

     据记载，明末清初泸州一人姓舒，在陕西略阳担任军职，好饮略阳曲酒。他晚年告老还乡，将略阳曲酒的酿酒技工、酒窖的窖泥、曲药带回了泸州，在城南选择一泥质适合做酒窖的地方，附近的“龙泉井”水清洌而甘甜，与窖泥相得益彰，于是开设酒坊，试制曲酒。因泸州的气候、粮食、土壤、江水的水质都优胜于略阳，因而酿出的酒比略阳的更好。 这就是泸州的第一个酿酒作坊—舒聚源，也是现在泸州曲酒厂的前身。泸州最早的窖他，就是舒姓人家开的“舒聚源”商号。在经营120年后，卖给了温水盛作坊。解放后，温家作坊已经营了11代，成为泸州最老最有名的酿酒作坊，有“三百年老窖，十一代酒香”之美称。1985年，泸州市产曲酒69000多吨，被评为省系统以上的优质酒达112种之多。泸州市把9月20日定为泸州名酒节，每年举行庆祝活动，形成了一种新的酒文化习俗 。

      泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。