石壁酒娘 编辑词条 发表评论(0)

石壁酒酿是采用宁化糯米用传统配方精制而成，所有原料都来自宁化无污染的生态环境中，是纯绿色饮品，属于健康酒系列，现将其相关特性描述如下：
酒娘含有多种营养成份，对人体极具保健功效。主要保健功能有两大类型：一是补偿性功能，如：防治心脑血管疾病、增强人体免疫功能、保肾功能、健胃、增食欲、养颜美容保护皮肤、防治老年疾病；二是调节性功能，如：增强肠道有益微生物群的活力、阻止细胞老化延长寿命。

（一）历史篇

名闻遐迩的客家酒娘，是客家酒文化的一枝美丽的奇葩。至今已有近千年的历史。宁化酒娘又叫“酒子”或“酽酒子”，指未掺水的糯米酒，掺水的称为“水酒”。宁化酒娘要数石壁酒娘最好。

800多年前，客家张姓祖先张四公迁来石壁，带着儿孙开荒造田。是年风调雨顺，糯稻收成甚好，四公为庆丰收酿了五坛酒。数日后四公焚香开坛，舀了一勺给小孙子喝，孙子咂嘴嚎啕大哭。四公见状，满腹狐疑，尝了一口，竟是酸的，遍尝各坛亦如是。明日便要邀亲朋好友做“满禾”庆丰收，可酒酸了，如何是好？这边孙子吵闹哇哇哭，那边家人急得团团转。四公儿媳给儿喂奶，不慎奶水滴入舀酒的汤匙里，儿媳舍不得倒掉便给小儿喝，没想到小儿喝得津津有味，不哭也不闹了。儿媳觉得奇怪，自己尝了尝，发现酒不酸了，便依此法“调”好了五坛酒，全家欢天喜地庆丰收。从此，石壁酒娘不仅不酸，而且醇厚香浓，远近闻名。如今，石壁家家会酿，人人会造。逢年过节，家家酒香四溢。

“酒娘”，又叫“酒娘”。之所以叫做酒娘，大概是因为离不开客家女人吧。当山外的大家闺秀们裹着小脚，嘬着香茗吟风弄月的时候，客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上，下地一张犁，翻地一把锄，背上还背着孩子。晚上又挑亮煤油灯赶着做女红，催促上学的孩子背书写字。即使自己渴了累了，也只是胡乱喝口水酒，却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。等到男人回来，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来，细心地炒上几个好菜，催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热，女人的幸福写满了脸庞，一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的酒娘落到男人肚里。

酒娘醇厚香浓、可口诱人；饮之，则酒意微微，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，满脸生辉，惬意无比。





（二）原料篇

宁化酒酿很讲究米质、水质和酒饼（酒米曲）。除了选用优质糯米和甘淳的山泉水外，起主要作用的还是那酒饼。据王增能在《客家饮食文化》一书中说：“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。开始也许不为社会所关注，个别人则经过长期的实践和不断改进，遂成为家传秘方，流传也不少。例如，宁化淮土（属石壁地区）的酒饼是酿制黄酒的材料，极受欢迎，但制作这种酒饼的奥秘却成了淮土人的专利。”由此可见，宁化酒饼的主要成份是天然的草本植物。



（三）功效篇

酒娘，《纲目拾遗》曰：“味甘辛，性温。佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。”酒娘是我国独有的民间传统发酵型米酒，口味甘甜，清香怡人。石壁酒娘选用优质糯米、泉水、客家酒曲为原料，未添加任何酒精、色素、防腐剂，是纯天然绿色饮品。

酒娘富含十几种氨基酸，丰富的维生素和微量元素，具有补血养颜、舒经活络、调经壮阳的功效。其味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。酒娘经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒娘的风俗。

石壁酒娘采用客家传统的陶瓷酒缸，慢火加热煨熟，可直接饮用。冬可热饮，夏可冰饮，一年四季老少皆宜。经常适量饮用还能提神解乏、解渴消暑、延年益寿。



（四）发展篇

客家酒娘，传承了千百年来客家深厚的文化底蕴，到底渗透了客家多少深情，多少梦想，多少痛苦，没有说得清、道得明。客家那“丰收酒”的喜悦，“满月酒”的希望，“生日酒”的满足，“结婚酒”的甜蜜，“拜师酒”的虔诚……常常令过来人嘴角生香，难于忘怀。客家悠久的文化背景，水、阳光、土壤等得天独厚的自然条件，造就了宁化酒娘与众不同的口感。酒娘，永远是客家酒的首选。岁月一点一滴逶迤而去，宁化酒娘的神韵在时间的窖藏中将益发醇厚。

宁化酒娘，无论从口感、品质、健康方面，在同类产品中都是独树一帜的。随着人们生活水平的不断提高，对绿色、健康、美容食品情有独钟，更是食品发展的必然趋势。客家人以勤劳、淳朴、善良的性格，创造了辉煌的历史和灿烂的文化，宁化酒娘也伴随着客家历史文化的变迁，声名远播，并以其独特的魅力，深得广大消费者的喜爱。我们中源酒业将以“德”与 “信”为立世之本，秉承客家悠久的历史文化底蕴，以石壁商标创福建酒娘第一品牌。



（五）展望未来篇

岁月一点一滴逶迤而去 ，酒娘的神韵在时间的窖藏中益发醇厚绵长。酒娘不但滋养了客家妇女的独特命 运，也浇铸了客家男人山一样的胸襟，铁一般的意志。

客家祖先仰仗它披荆斩棘、驱狼逐豹，男人借它壮胆，女人靠它养身。几乎每一碗酒娘都荡漾着客家妇女的善良、勤劳和坚忍，凝聚着客家妇女的泪水、欢笑和希望；血脉里流淌着酒娘乡情的海外华侨近年来带着对故土的眷恋，循着酒娘的芳香寻根问祖，反哺故乡，为家乡的建设做出了巨大贡献。

过去，在漫长的青史中，客家人从中原一次次流徙他乡，以客边为家，他们带着对故土的眷恋，以最好的酒娘，敬祖思亲。酒娘的芬香是他们寻根的方向；

今天，中源酒业以“立德、立信、立业”的企业生存之本，秉承“品质为先、客户至上”的理念，传承客家酒酿文化，弘扬米酒精酿工艺，创新进取，为打造“中国弛名商标”而努力！

正所谓：客家遍天下，石壁出酒娘；酒香飘四海，佳酿传古今！